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[泡芙-材料]
1.沙拉油 100g
2.無鹽奶油 100g
3.水 200g
4.低粉 200g
5.全蛋 5個(適溫)
[作法]
1.沙拉油+奶油+水,用火煮開.
2.水滾後+低粉,不停的攪拌(在爐火上)
3.拌勻後離火,待麵糊温度約60度時,慢慢加入雞蛋,攪拌均勻.
4.之後適情況加入"水",直到拌匙麵糊自然垂下呈倒三角形,即可.
5.麵糊放入擠花袋中擠出.
6.爐火温度(上)200度(下)200度,烤約20分鐘後,關火再悶10分鐘,即可取出.
[Cream材料]
1.鮮奶 500g
2.細砂糖 100g
3.玉米粉 75g
4.全蛋 4個
5.香草精 3g
[作法]
1.鮮奶250g+糖,用火煮開.
2.鮮奶250g+玉米粉+全蛋,拌勻.
3.把料(1)加入料(2)中,拌勻,直到濃綢為止.(在爐火上)
4.鮮奶油打發後,加入料(3)+香草精拌勻,cream即完成.
最後把烤好的泡芙,由底部擠入cream即完成.
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